Mengapa hidangan nasional Pantai Gading menjadi ikon global? | Makanan
Rumornya, sebagian warga Pantai Gading bisa makan attieke pagi, siang, dan malam.
Tepung singkong yang difermentasi telah lama menjadi penanda identitas nasional di Pantai Gading, dan dicintai oleh semua lapisan masyarakat di negara Afrika Barat tersebut. Dan kini, PBB telah mengamankan status attieke sebagai salah satu pejabat terpenting di kawasan ini.
Pada bulan Desember, UNESCO (Organisasi Pendidikan, Ilmu Pengetahuan, dan Kebudayaan Perserikatan Bangsa-Bangsa) mengakui status ikon attieke dengan mencantumkan hidangan tersebut sebagai warisan budaya takbenda. Langkah ini mengangkat status makanan tajam ini ke status favorit kuliner terkenal global lainnya seperti kimchi Korea Selatan dan taco Meksiko.
Bagi perempuan Pantai Gading yang telah menyiapkan hidangan tersebut dalam jumlah besar untuk dijual, dan yang telah mewariskan keterampilan memasak intensif dari generasi ke generasi, attieke juga merupakan cara untuk menjalin ikatan dan jalan menuju kebebasan finansial.
Diucapkan “at-chie-kay”, makanan ini kadang-kadang disebut couscous Pantai Gading dan telah dipasarkan oleh beberapa orang sebagai alternatif bebas gluten dibandingkan couscous biasa.
Kini, dengan pengakuan UNESCO, brandingnya bisa mendapat dorongan baru. Tapi dari mana asal usul attieke, mengapa orang Pantai Gading sangat menyukainya, dan bagaimana cara menyiapkan hidangannya?
Mengapa attieke diakui?
Panel UNESCO menambahkan attieke yang tajam ke dalam daftar warisan budaya takbenda organisasi tersebut pada tanggal 5 Desember pada sesi ke-19 badan tersebut mengenai perlindungan warisan non-fisik di Asuncion, Paraguay. Daftar ini menyoroti praktik, pengetahuan, atau ekspresi budaya yang signifikan dan khusus untuk suatu wilayah atau negara.
Selain hidangan Pantai Gading, UNESCO juga mengakui 10 makanan atau minuman budaya lainnya, termasuk sake Jepang, minuman anggur beras tradisional; dan roti singkong Karibia yang dimakan oleh masyarakat adat.
Dalam mempertimbangkan attieke, UNESCO memperhatikan keterampilan yang berkaitan dengan produksinya. “Pengetahuan dan keterampilan diturunkan secara lisan dan melalui observasi dalam keluarga… Pengetahuan dan keterampilan terkait memainkan peran penting dalam kehidupan sosial masyarakat,” katanya.
Metode persiapan Attieke yang intens dan memakan waktu beberapa hari telah diwariskan dari generasi ke generasi di Pantai Gading karena perempuan sering mengorganisir diri mereka ke dalam bisnis produksi lokal dan memproduksinya dalam jumlah besar.
Ramata Ly-Bakayoko, delegasi Pantai Gading untuk UNESCO, mengatakan pada sesi di Paraguay bahwa acara makan tersebut didasarkan pada “gerakan yang tepat dan teknik tradisional yang telah bertahan selama berabad-abad” dan bahwa hal tersebut “mengakar kuat” dalam kehidupan dan budaya.
Apa asal usul attieke dan makna tradisionalnya?
Attieke adalah hidangan yang mudah didapat dan terjangkau yang telah menjadi makanan pokok keluarga, kata UNESCO. Juga sering disajikan di pesta pernikahan, ulang tahun, atau acara lainnya, dengan tambahan saus cabai, ikan nila bakar atau goreng, dan bawang bombay cincang.
Hidangan ini biasanya disiapkan oleh perempuan di bagian selatan laguna Pantai Gading, terutama dari kelompok Adioukrou, Avikam dan Ebrie. Faktanya, nama tersebut berasal dari istilah Ebrie untuk makanan tersebut: “adjeke”.
Dalam beberapa dekade terakhir, produksi telah menyebar ke seluruh negeri, dan permintaan akan attieke meningkat di negara-negara tetangga seperti Burkina Faso, Ghana, dan diaspora Afrika di Eropa dan Amerika Utara.
Produsen semakin banyak mengekspor makanan dalam bentuk makanan siap saji yang dapat dengan mudah disiapkan di rumah. Negara-negara seperti Burkina Faso juga melihat adanya produsen yang tertarik.
Bagaimana attieke dibuat?
Pembuatan pulp singkong yang difermentasi dengan cara dikukus seringkali membutuhkan waktu tiga hingga lima hari untuk dibuat dari awal.
Biasanya, kelompok perempuan berkumpul untuk membuat makanan dalam jumlah besar dan kemudian membaginya dan menjualnya ke pedagang pasar dalam kantong plastik kecil.
Magnan, proses fermentasi selama berhari-hari, memberikan rasa khas pada attieke. Berikut cara pembuatan makanan secara tradisional (ditambah alternatif mudah untuk masakan rumahan):
- Pertama, singkong yang direbus atau direbus sebentar direndam selama satu hingga tiga hari untuk difermentasi dan berfungsi sebagai ragi pada produk akhir.
- Kemudian akar yang lebih segar dikupas, dipotong, dan dicuci. Bersama dengan akar yang telah difermentasi, sedikit minyak sawit yang terlalu panas, dan sedikit air, campuran tersebut kemudian digiling dalam penggiling. Opsi penghancur es pada blender yang digunakan di rumah akan mencapai hasil yang serupa.
- Setelah itu, ampasnya dimasukkan ke dalam kantong plastik dan didiamkan sekitar 12 hingga 15 jam agar terfermentasi lebih lanjut.
- Selanjutnya, pasta hasil fermentasi diperas hingga airnya keluar. Biasanya, wanita Pantai Gading menyiapkan makanan secara bertahap menggunakan mesin press industri. Untuk penggunaan di rumah, memasukkan pasta ke dalam kain saringan atau tas, meletakkan papan datar di atasnya, dan kemudian meletakkan benda berat seperti batu di atasnya selama berjam-jam dapat mencapai hasil yang serupa.
- Kemudian pasta pengering diayak, biasanya dengan saringan 5 mm untuk mengeluarkan sekamnya. Wanita Pantai Gading kemudian menggunakan tangan mereka untuk menghaluskan pasta sehingga butirannya terbentuk lebih baik.
- Pasta yang sudah kering kemudian disebar tipis-tipis di atas terpal dan dijemur hingga kering. Proses itu memakan waktu sekitar setengah jam atau lebih, tergantung cuaca. Di rumah, oven bisa melakukan pekerjaan itu.
- Sekali lagi, butiran yang sudah benar-benar kering diayak dan dihaluskan untuk menghilangkan serat atau bahan lainnya.
- Selanjutnya, butiran tersebut dikukus – bukan dimasak – dalam panci tradisional yang dirancang untuk menampung air panas di bawah attieke kering. Di rumah, saringan logam yang dilapisi kain dan dimasukkan ke dalam panci berisi air panas bisa digunakan. Mengukus membutuhkan waktu 30 hingga 40 menit.
- Terakhir, produk jadi, yang konsistensinya lembut dan halus, biasanya dikemas dalam kantong plastik kecil untuk dijual di pasar.
Apa saja kontroversi seputar attieke?
Banyak warga Pantai Gading yang sangat teritorial dalam hal attieke. Beberapa orang melihat peningkatan tingkat produksi di negara-negara tetangga sebagai ancaman terhadap identitas nasional.
Pada tahun 2019, terjadi kemarahan di platform media sosial Pantai Gading setelah koki dan pengusaha Burkinabe, Florence Bassono, pendiri Faso Attieke, memenangkan penghargaan di pameran pertanian dan sumber daya hewan di Abidjan. Banyak warga Pantai Gading yang marah karena warga negara non-Pantai Gading memenangkan persaingan dengan pengusaha lokal.
Pada bulan Desember, setelah pengakuan UNESCO atas makanan tersebut, penduduk setempat mengatakan kepada reporter Radio France International (RFI) bahwa pengakuan global itu penting dan akan membantu menonjolkan kuliner Pantai Gading.
“Kami sering mendengar bahwa Burkina Faso adalah yang pertama atau Tiongkok yang pertama dalam produksi attieke, dan kami yang menciptakan attieke adalah yang terakhir,” kata seorang warga di pinggiran Anono, Abidjan, kepada reporter.
Pada tahun 2019, pemerintah Pantai Gading memulai tawaran untuk merek dagang nama, “Attieke des Lagunes” atau “Attieke of the Lagoons”, dan metode persiapan intensifnya, untuk melindungi keasliannya.
Pada pertengahan tahun 2023, Organisasi Kekayaan Intelektual Afrika (OAPI), yang mencakup 17 negara Afrika berbahasa Prancis, mensertifikasi pakaian Pantai Gading dan metode produksinya dengan memberinya status PGI atau “Indikasi Geografis Dilindungi”. Label tersebut menyoroti hubungan budaya khusus Attieke dengan Pantai Gading dan membedakannya dari produk buatan negara lain.
Hidangan Afrika apa lagi yang berstatus warisan UNESCO?
Dengan status barunya, attieke bergabung dengan hidangan nasi Senegal, thiebou dieune – satu-satunya hidangan Afrika sub-Sahara yang mendapat penghargaan UNESCO.
Berasal dari kota utara Saint Louis, makanan ini, diucapkan chee-buu-jen, disiapkan dengan ikan dan sayuran dan sering disantap untuk makan siang atau makan malam. Dalam bahasa Wolof yang dominan, secara harfiah berarti “nasi dan ikan”.
UNESCO mengakui hidangan tersebut pada tahun 2021, bersamaan dengan tarian rumba dari Republik Demokratik Kongo (DRC). Tarian Isikuti Kenya juga masuk dalam daftar pada tahun 2021.
ADVERTISEMENT:
Hai, para pencinta slots Pernah denger istilah “raja slot? Kalau tidak, siap-siap jatuh hati dengan konsep ini. raja slot merupakan mesin slots yang selalu kasih win. Ya, mesin-mesin ini bisa disebut sebagai andalannya buat membawa come back cuan. but, gimana sih
tekniknya nemuin slot gaco yang benar? Santai Bro, kita bahas tenang aja di tempat ini
Gaming terbaik saat ini satu-satunya di Indonesia hanya di yang menyediakan return tertinggi
Daftarkanlah hanya di :
Informasi mengenai KING SLOT, Segera Daftar Bersama king selot terbaik dan terpercaya no satu di Indonesia. Boleh mendaftar melalui sini king slot serta memberikan hasil kembali yang paling tinggi saat sekarang ini hanyalah KING SLOT atau Raja slot paling gacor, gilak dan gaco saat sekarang di Indonesia melalui program return tinggi di kingselot serta pg king slot
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
situs slot terbaru
situs slot terbaru permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
slot terbaru
slot terbaru permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
adu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama adu88.asia
agoda88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama agoda88.asia
aryaduta88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama aryaduta88.com
bajaringan permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bajaringan.asia
bangkit88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bangkit88.biz
basket88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama basket88.net
batu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama batu88.biz
berita88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama berita88.biz
best88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama best88.asia
booking88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama booking88.org
ceria88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ceria88.biz
cipit888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama cipit888.asia
dinojp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dinojp88.com
dosen88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dosen88.org
eyangslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama eyangslot88.biz
f88bet permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama f88bet.asia
forwin777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama forwin777.biz
gacoan888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gacoan888.biz
gacor666 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gacor666.biz
gambar88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gambar88.org
gemoy888slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gemoy888slot.info
gercep888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gercep888.asia
gitar88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gitar88.asia
gmail88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gmail88.org
grandaston88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama grandaston88.com
grandmercure88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama grandmercure88.com
hermes88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hermes88.biz
heroslot888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama heroslot888.info
hoki222 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hoki222.biz
holidayinn88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama holidayinn88.com
hotelharis88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hotelharis88.com
ibis88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ibis88.asia
ibisbudget88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ibisbudget88.com
indonesia88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama indonesia88.info
inspirasi permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama inspirasi.info
janjigacor88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama janjigacor88.org
jitujp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jitujp88.com
jokiwin88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jokiwin88.net
juragan66 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama juragan66.biz
jwmarriott88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jwmarriott88.com
kedai88slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kedai88slot.biz
kilau88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kilau88.biz
kimjongun permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kimjongun.asia
kiw88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kiw88.biz
koi777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama koi777.biz
kucing permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kucing.info
kudaslot88slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kudaslot88slot.com
kuncigitar permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kuncigitar.org
kuta88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kuta88.asia
madu888slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama madu888slot.net
maniaslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama maniaslot88.pro
maxbet888slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama maxbet888slot.com
mercure88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mercure88.com
mitra777slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mitra777slot.biz
mobilelegends88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mobilelegends88.com
moris88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama moris88.org
motivasi88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama motivasi88.com
nagacc88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama nagacc88.com
nasigoreng88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama nasigoreng88.com
neng88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama neng88.biz
neototo88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama neototo88.com
newslot888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama newslot888.biz
ngopibet88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ngopibet88.org
nibung888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama nibung888.biz
nonstop888slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama nonstop888slot.com
nova12 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama nova12.net
novotel88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama novotel88.com
oli88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama oli88.org
omset88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama omset88.com
orientalplay88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama orientalplay88.com
oxwin88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama oxwin88.com
oyo88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama oyo88.live
pahala88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pahala88.biz
paris777slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama paris777slot.biz
parsel88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama parsel88.com
pesiarbet88slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pesiarbet88slot.net
pizzahut88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pizzahut88.net
planet777slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama planet777slot.biz
pmg888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pmg888.biz
pohon88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pohon88.biz
polaris888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama polaris888.info
prediksi88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama prediksi88.biz
puas88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama puas88.com
pubg88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pubg88.info
pulaujudi88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pulaujudi88.info
puma888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama puma888.info
pusakajitu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pusakajitu88.com
qqhok88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama qqhok88.org
quiz88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama quiz88.biz
quiz88slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama quiz88slot.com
rajah permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rajah.asia
reddoorz88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama reddoorz88.com
registrasi88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama registrasi88.com
ribut88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ribut88.net
roblox88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama roblox88.org
rockygerung88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rockygerung88.com
rumah permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rumah.asia
microvip888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama microvip888.com